日本酒の香味を４つのタイプ(熟酒
醇酒、薫酒、爽酒）に分け4タイプ
のみ都道府県別に1タイプ1品目を
目安に紹介します（載せていないのは
該当無です）。
※ ４タイプ以外の表示も有りますが
一般には殆ど４タイプに分けて
います。(日本酒の教科書では4タイ
プ以外も表示しています）
熟酒
練れた香りと豊潤な味わい。
代表的なタイプ
古酒や秘蔵酒。
色
黄金色の色合い。
香り
干した果物やスパイス、樹木、お香
ナッツ、キノコなどの香りが豊か。
味わい
3年以上の長期熟成酒特有の重厚で
豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味
とろみが有り、希少価値が高く未知の
可能性が感じられる。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
色
淡く黄色がかっている。
香り
米麹由来のふくよかで、落ち着いた
香り。
味わい
充実した旨味と、程よいミネラル味
などの深みのある味わいが特徴で、
温度の違いによって様々な変化が有り
燗にすると旨味とキレの良さが楽し
める。
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
色
無色から淡い色調。
香り
低温発酵による花や果実などの華やか
で、透明感のある香り、爽やかなハーブ
や柑橘類の香りを併せ持つ。
味わい
澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分
が少なく後口がさらりとしている。
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
色
無色から淡い色調。
香り
控えめで、フレッシュ感が有る。
味わい
酸味、苦味成分が少ない為、強く
冷やしても、清涼感を保ち、穀類
を思わせる香り、熟成成分は殆ど
感じられない。
50音順で載せています。
【岡山県】
米、水、果物、新鮮な海産物に恵まれ
80程の酒蔵から、控えめでなめらかな
飲み飽きない酒が醸される。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
嘉美心特別純米(厳選素材)
嘉美心酒造
住所 岡山県浅口市寄島町7500-2
TEL 0865-54-3101
【島根県】
東西170㎞の日本海沿いと山口県境に
40程の酒蔵が有り、隠岐の島町でも
極めて流麗な酒が醸される。豊かな
ふくらみと風味が長い、きれいな酒質。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
初陣純米酒 古橋酒造
住所 島根県鹿足郡津和野町後田口196
TEL 0856-72-0048
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
純米大吟醸李白 李白酒造
住所 島根県松江市石橋町335
TEL 0852-26-5555
【鳥取県】
20程の酒蔵が散在する。1000m級の
中国山地を控え、巨大な大山も有り積雪
による良水に恵まれる。酒質はきれいな
飲み口の辛口。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
日置桜鍛造生酛山田錦 山根酒造場
住所 鳥取県鳥取市青谷町大坪249
TEL 0857-85-0730
【広島県】
多様な地形と気候の中に80程の酒蔵
が有り、西条は銘醸地で、麹の甘・旨味
と酸味の切れが良く、広島流のお酒の
本拠地。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
西條鶴純米酒大地の風 西條鶴醸造
住所 広島県東広島市西条本町9-17
TEL 082-423-2345
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
雨後の月純米大吟醸 相原酒造
住所 広島県呉市仁方本町1-25-15
TEL 0823-79-5008
【山口県】
瀬戸内海、周防灘、日本海と極めて
複雑な地形に、60程の酒蔵が散在し
水脈も多様で、飲み応えが有り、食中
に向く酒質。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
宝船純米酒西都の雫 中村酒造
住所 山口県萩市大字椿東3108-4
TEL 0838-22-0137
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
東洋美人特別純米酒 澄川酒造場
住所 山口県萩市大字中小川611
TEL 08387-4-0001
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