【早寿司】
１握り寿司
江戸前寿司、江戸ずし、握りとも言われ
酢飯の小塊に寿司種を載せて握った寿司
で、寿司種には「煮る」「締める」
「漬ける」 などを行なう物も有る。
２押し寿司
酢飯と具材を重ね型に入れて圧力をかけた
寿司。
３ちらし寿司
酢飯の上に具材を散らして、飾りをのせた
寿司。
４巻き寿司
主に海苔などの材料で、酢飯や具材を巻いた
寿司。
５その他
稲荷寿司 軍艦巻き寿司 手巻き寿司
茶巾寿司 カリフォリニアロール
寿司ピザ 卯の花寿司 蕎麦寿司など
【馴れ寿司】
主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた物で、
長期保存が出来る寿司。
飯寿司 ふな寿司 かぶら寿司など
郷土寿司ランキング
江戸前にぎり寿司(東京都)
サ バ 寿 司 (京都府)
マ ス 寿 司 (富山県)
大 阪 寿 司 (大阪府)
ば ら 寿 司 (岡山県)
寿司ミュージアム
清水すしミュージアム
静岡県にあるエスパルドリームプラザ
内に有る寿司のミュージアムで、寿司
の起源、歴史、文化が分かり、いろいろ
な寿司も食べられる。入場無料の清水すし
横丁と2Ｆは有料の鮨堂学が有る。
住所 静岡県静岡市清水区入船町13-15
TEL 054-354-3360
ますのすしミュージアム
富山県の郷土料理マス寿司を製造販売し
全国から集められた駅弁の掛け紙、弁当
容器などを展示していて、工場見学や
手作り体験も出来る。
住所 富山県富山市南央町37-6
TEL 076-429-7400
農山漁村の郷土料理100選(99)
で選ばれた寿司で、都道府県別
と名称、内容、料理店紹介。
農林水産省主催2007年12月18日
に選定された(料理店紹介は除外）
【千葉県】 太巻き寿司
千葉県山武郡市発祥の寿司で酢飯
の他に具材(魚、野菜他)を入れ薄焼き
玉子で包んだ寿司で、見た目が綺麗。
料理店紹介
店名 つかもと太巻寿司
住所 千葉県匝瑳市横須賀２３５５
TEL 0479-73-0611
【新潟県】 笹寿司
新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子
でんぷ、紅生姜などの具を載せた
寿司飯をクマ笹の葉で包んだ寿司。
料理店紹介
店名 笹ずし
住所 新潟県加茂市栄町１３−３３
TEL 0256-52-2434
【三重県】 てこね寿司
三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの
赤身の魚を醤油を中心としたタレに
漬け込んだ後、寿司飯の上に載せた
料理で、好みで大葉や生姜や海苔など
を散らした寿司。
料理店紹介
店名 プリンス
住所 三重県志摩市浜島町浜島1787-17
TEL 0599-53-0157
【富山県】 ます寿司
富山県富山市発祥で塩や酢で味付けを
したマスの切り身を酢飯に載せ笹で包
んで作った寿司。
料理店紹介
店名 川上鱒寿し店
住所 富山県富山市丸の内1-2-6
TEL 076-432-5129
【石川県】 かぶら寿司
石川県加賀地方発祥で輪切りして塩漬け
したカブに、ブリの切り身を挟み、昆布
や人参などと共に麹に漬け、発酵させた
馴れ寿司。
料理店紹介
店名 四十萬谷本舗
住所 石川県金沢市弥生１丁目
１７－２８
TEL 0120-41-4173
【滋賀県】 ふな寿司
滋賀県琵琶湖周辺発祥、琵琶湖で
とれたニゴロブナを塩漬けにして
ご飯と一緒に漬け込み乳酸発酵さ
せた料理で独特な風味がある。
料理店紹介
店名 有限会社鮒味Funachika
住所 滋賀県蒲生郡竜王町大字橋本
６１７
TEL 0748-58-2535
【大阪府】 箱寿司
大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子
はも、鯖、海老、厚焼き玉子などを載
せて木型の箱で押して作る料理で
「二寸六分の懐石」とも呼ばれる。
料理店紹介
店名 吉野鯗(ずし)
住所 大阪府大阪市中央区淡路町
３丁目４−１４
TEL 06-6231-7181
【奈良県】 柿の葉寿司
奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切
り身を酢飯に載せて、柿の葉で包み
押して作った寿司。
料理店紹介
店名 柿の葉ずし醍予
住所 奈良県吉野町吉野山937－3
TEL 0746-32-1177
【和歌山県】 めはり寿司
和歌山県熊野地方発祥で高菜を細かく
刻み、たれをつけ具として酢飯の中に
入れ高菜で包んだ料理。
料理店紹介
店名 めはり寿司二代目
住所 和歌山県東牟婁郡那智勝浦町
大字築地２丁目２−６
TEL 0735-52-1670
【岡山県】 岡山ばら寿司
岡山県全域で穴子、海老、鰆などの瀬戸
内海で獲れる魚介類と旬の野菜などを混
ぜ込んだ寿司。「まつり寿司」とも言われる。
料理店紹介
店名 福寿司
住所 岡山県岡山市北区奉還町２丁目
１６−１７
TEL 086-252-2402
ママかり寿司
岡山県岡山市発祥でサッパ(にしん科の
小魚)を酢漬けにし酢飯で握った寿司で
あまりの美味しさに、まま(ご飯)がなく
なり、隣の家から借りてきた事が名前の
由来で岡山の駅弁でも有名。
料理店紹介
店名 ままかり
住所 岡山県岡山市北区表町３丁目９−２
TEL 086-232-1549
【山口県】 岩国寿司
山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの
寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを
交互に3段から5段に重ね踏み固めた料理
で「殿様寿司」とも言われる。
料理店紹介
店名 平清
住所 山口県岩国市岩国1丁目2-3
TEL 0827-41-0236
【徳島県】 ぼうぜの姿寿司
徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに
酢橘などを使った寿司飯を詰めた料理。
イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」
と呼ぶ。
料理店紹介
店名 栄寿司
住所 徳島県徳島市秋田町1－15－1
TEL 088-652-6350
【佐賀県】 須古寿司
佐賀県白石町発祥でもち米と米を混ぜた
酢飯を箱につめて、ムツゴロウや牛蒡
玉子などを乗せた寿司。
料理店紹介
店名 泉屋須古寿し
住所 佐賀県杵島郡白石町大字築切
601-2
TEL 0952-84-2310
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