日本酒の香味を４つのタイプ(熟酒
醇酒、薫酒、爽酒）に分け4タイプ
のみ都道府県別に1タイプ1品目を
目安に紹介します（載せていないのは
該当無です）。
※ ４タイプ以外の表示も有りますが
一般には殆ど４タイプに分けて
います。(日本酒の教科書では4タイ
プ以外も表示しています）
熟酒
練れた香りと豊潤な味わい。
代表的なタイプ
古酒や秘蔵酒。
色
黄金色の色合い。
香り
干した果物やスパイス、樹木、お香
ナッツ、キノコなどの香りが豊か。
味わい
3年以上の長期熟成酒特有の重厚で
豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味
とろみが有り、希少価値が高く未知の
可能性が感じられる。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
色
淡く黄色がかっている。
香り
米麹由来のふくよかで、落ち着いた
香り。
味わい
充実した旨味と、程よいミネラル味
などの深みのある味わいが特徴で、
温度の違いによって様々な変化が有り
燗にすると旨味とキレの良さが楽し
める。
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
色
無色から淡い色調。
香り
低温発酵による花や果実などの華やか
で、透明感のある香り、爽やかなハーブ
や柑橘類の香りを併せ持つ。
味わい
澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分
が少なく後口がさらりとしている。
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
色
無色から淡い色調。
香り
控えめで、フレッシュ感が有る。
味わい
酸味、苦味成分が少ない為、強く
冷やしても、清涼感を保ち、穀類
を思わせる香り、熟成成分は殆ど
感じられない。
50音順で載せています。
【大阪府】
大阪市以外の府下に20程の酒蔵が有り
多くが寺社に近接している。酒造りは
生真面目で、こだわりの酒を生み出し
能勢では自社田で稲作も行う蔵も有り
伝統と改新の姿が象徴的。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
荘の郷純米山田錦 北庄司酒造店
住所 大阪府泉佐野市日根野3173
TEL 072-468-0850
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
秋鹿特別純米酒山廃無濾過生原酒
山田錦 秋鹿酒造
住所 大阪府豊能郡能勢町倉垣1007
TEL 072-737-0013
【京都府】
市内の離れに伏見地区が有り、複雑な
地形の山間部と日本海、山陰に至る地域
にも小さな酒蔵が存在する。伏見のふう
わり、はんなりに表される柔らかでなめ
らかな酒質の酒が有る。一方の小町村の
蔵では明確な意志を持った良酒が探せる。
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
日出盛純米酒山田錦 松本酒造
住所 京都府京都市伏見区横大路
三栖大黒町7
TEL 075-611-1238
【滋賀県】
広大な琵琶湖、伊吹山地の湖北、鈴鹿
山脈麓の湖東・甲賀、比良山地の湖西
京に近い湖南と全県に酒蔵が有る。
かつては、灘・伏見に原酒供給していた
が、近年は地元産米を用いて優良な酒を
自社銘柄として出し、酸味と旨味の調和
した酒質。
熟酒
練れた香りと豊潤な味わい。
代表的なタイプ
古酒や秘蔵酒
不老泉特別純米山廃仕込原酒
参年熟成(赤ラベル) 上原酒造
住所 滋賀県高島市新旭町太田
1524
TEL 0740-25-2075
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
松の花特別純米酒粋後知楽
川島酒造
住所 滋賀県高島市新旭町旭83
TEL 0740-25-2202
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
旭日純米大吟醸原酒滋賀渡船六号
藤居本家
住所 滋賀県愛知郡愛荘町長野1769
TEL 0749-42-2080
【奈良県】
日本最古の都市形態と文化を誇る土地
であり、日本酒が現在の姿になりゆく
揺りかごだったと言え、５県に囲まれ
雄壮で複雑な高地と森林は、傑出した
良水を生み慎重で精魂込めた酒造りは
濃密で、なめらか、優雅な含み香、
さらりとした後口の良酒を生み出す。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
春鹿旨口四段仕込純米酒
今西清兵衛商店
住所 奈良県奈良市福知院町24-1
TEL 0742-23-2255
【兵庫県】
南西部には米処、米の集積地大阪、灘の
宮水、優秀な技術集団である丹波杜氏
蔵人に製樽産業など酒造産業が発展する
要素を兼ね備えていた灘５郷。また多くの
優良な酒蔵が散在し、質実剛健でしなやか
な味わいを持つ。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
上撰白雪純米酒クラシック白雪
昭和の酒 小西酒造
住所 兵庫県伊丹市中央3-5-8
TEL 072-775-0524
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
純米大吟醸青乃無 ヤヱガキ酒造
住所 兵庫県姫路市林田町六九谷681
TEL 079-268-8080
【三重県】
桑名から松阪、伊勢にかけての沿岸部
と伊賀の上野盆地に酒蔵が有り、飲み口
がなめらかで、ほのかな甘味が有るもの
の、キレの良さを引き出す酸味の配置が
巧み。愛知、三重、岐阜では大手酒造の
指導による灘流の生酛、山廃の技術基盤
が有る。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
夢窓特別純米酒 新良酒造
住所 三重県松阪市大黒田町130
TEL 0598-21-0256
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
純米大吟醸仙右衛門
森本仙右衛門商店
住所 三重県伊賀市上野福居町3342
TEL 0595-23-5500
【和歌山県】
紀伊水道と太平洋に面した海側と、
紀ノ川中流に20数蔵が有る。骨太さ
が主軸のどっしりした酒質から繊細な
飲み口を持つ物まで多彩。山合では
ふくよかで優しい酒になる傾向が有り
全般に魚介料理と好相性を持つ。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
純米酒黒牛 名手酒造店
住所 和歌山県海南市黒江846
TEL 073-482-0006
|
|
