日本酒の香味を４つのタイプ(熟酒
醇酒、薫酒、爽酒）に分け4タイプ
のみ都道府県別に1タイプ1品目を
目安に紹介します（載せていないのは
該当無です）。
※ ４タイプ以外の表示も有りますが
一般には殆ど４タイプに分けて
います。(日本酒の教科書では4タイ
プ以外も表示しています）
熟酒
練れた香りと豊潤な味わい。
代表的なタイプ
古酒や秘蔵酒。
色
黄金色の色合い。
香り
干した果物やスパイス、樹木、お香
ナッツ、キノコなどの香りが豊か。
味わい
3年以上の長期熟成酒特有の重厚で
豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味
とろみが有り、希少価値が高く未知の
可能性が感じられる。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
色
淡く黄色がかっている。
香り
米麹由来のふくよかで、落ち着いた
香り。
味わい
充実した旨味と、程よいミネラル味
などの深みのある味わいが特徴で、
温度の違いによって様々な変化が有り
燗にすると旨味とキレの良さが楽し
める。
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
色
無色から淡い色調。
香り
低温発酵による花や果実などの華やか
で、透明感のある香り、爽やかなハーブ
や柑橘類の香りを併せ持つ。
味わい
澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分
が少なく後口がさらりとしている。
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
色
無色から淡い色調。
香り
控えめで、フレッシュ感が有る。
味わい
酸味、苦味成分が少ない為、強く
冷やしても、清涼感を保ち、穀類
を思わせる香り、熟成成分は殆ど
感じられない。
50音順で載せています。
【愛知県】
名古屋・瀬戸の尾張、海の知多、渥美
の両半島、山塊、美濃三河高地と多様
な地勢を持ち、旧くから様々な発酵調
味料の大産地で、合理的な知恵が酒造り
に生かされていて、酒質は濃醇で、酸味
が引き締める流れとなる。
熟酒
練れた香りと豊潤な味わい。
代表的なタイプ
古酒や秘蔵酒。
琥珀粋スリムボトル 小弓鶴酒造
住所 愛知県犬山市大字羽黒字成海郷
70
TEL 0568-67-0033
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
蓬莱泉特別純米可 関谷醸造
住所 愛知県北設楽郡設楽町田口字
町浦22
TEL 0536-62-0505
【石川県】
北端の能登半島から日本三名山、白山
麓まで南北160㎞に及び、山海の幸に
恵まれ、文化の香り高い金沢、加賀、各々
に個性豊かな酒が醸されている。酒質は
コクが有り、柔らかな旨口で、もてなし
に向き、飲み口の良い酒が多い。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
常きげん山廃純米吟醸山純吟
鹿野酒造
住所 石川県加賀市八日市イ6
TEL 0761-74-1551
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
純米吟醸金澤地わもん・ごそう泉
武内酒造店
住所 石川県金沢市御所町イ22-乙
TEL 076-252-5476
【岐阜県】
７県に囲まれ飛騨、東濃、中濃、西濃の
各地が有り、山合の飛騨では潤いのある
辛口酒、三濃では複雑な水脈が地下の異なる
層で流れていて、酒質はやや濃厚さを
主軸にしながらも、酒蔵各々が個性を
競う。灘への原酒提供をした蔵元も多い。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
三千盛純米 三千盛
住所 岐阜県多治見市笠原町2919
TEL 0572-43-3181
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
女城主純米吟醸 岩村醸造
住所 岐阜県恵那市岩村町342
TEL 0573-43-2029
【静岡県】
富士山の表側、伊豆、東・中・西遠州
の太平洋沿いから南アルプスと、多彩
地勢と文化を持ち、江戸の昔から豊かな
産物の集積地で、多くの杜氏流派が競い
合って極めて洗練された香りと味わいと
ともに色々な上質の肴・料理と好相性を
見せる。高雅な食中酒となる特性を
併せ持つ。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
高砂山廃仕込純米 富士高砂酒造
住所 静岡県富士宮市宝町9-25
TEL 0544-27-2008
【富山県】
富山湾に面した富山平野の背後、両側
面を取り囲む山々から、豊かな水が湾
に流れ込み、新鮮な魚介類の宝庫。
酒質は新潟よりも淡麗な傾向が強く、
みずみずしい辛口酒が個性を競っていて
探す楽しみが有る。
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
純米酒水のささやき 林酒造場
住所 富山県下新川郡朝日町境1608
TEL 0765-82-0384
【長野県】
関東、上越、北陸、東海8県に囲まれ、
極めて多彩な歴史と人々の往来があり、
多数の温泉や文化や名勝が形成されてい
て保存食も多彩。繊細な酸味を味わいの
ハイライトに持つ吟醸・大吟醸・特別
純米酒は、きれいな含み香があって、味
わい時間が長く感じられ、澄んだミネラル
感と旨みが味わいに陰影を与えて、様々な
肴と相性が良い。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
豊香純米原酒生一本 豊島屋
住所 長野県岡谷市本町3-9-1
TEL 0266-23-1123
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
特別限定純米酒綏酔 岡崎酒造
住所 長野県上田市中央4-7-33
TEL 0268-22-0149
【新潟県】
30年来、端麗辛口の酒、地酒ブームの
起点であり、日本酒王国でもある。佐渡
下越・中越・上越、魚沼は共に日本有数
の豪雪地帯である反面、美米産地として
知られる。魚種豊富な魚介類と創意工夫
で作られた発酵保存食品の宝庫でもある。
優秀な越後杜氏の美酒が多く醸されていて
淡麗のみではなく、もっちりした飲み心地
の純米酒や燗にしてなお柔らかさを保つ
吟醸酒や飲み飽きない大吟醸酒など、酒蔵
が個性と技術が反映された酒も多い。探求
の楽しみが残されている。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
もち純米 千代の光酒造
住所 新潟県妙高市窪松原656
TEL 0255-72-2814
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
純米大吟醸天上大風 池浦酒造
住所 新潟県長岡市両高1538
TEL 0258-74-3141
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
契約栽培米純米吟醸白龍 白龍酒造
住所 新潟県阿賀野市岡山町3-7
TEL 0250-62-2222
【福井県】
若狭湾に沿った複雑な海岸線を描く
嶺北・嶺南と白山麓、九頭竜沿いともに
上質で洗練された食材と食文化を持ち、
能登杜氏と南部杜氏が派を分けているが
良水と高品質な酒米から、柔らかで繊細
舌の上を転がるような美酒が醸されている。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
富成喜生酛造り神米純米原酒
舟木酒造
住所 福井県福井市大和田町46-3-1
TEL 0776-54-2323
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟梵醸酵母を使用した物。
超吟 加藤吉平商店
住所 福井県鯖江市吉江町1-11
TEL 0778-51-1507
【山梨県】
富士山を筆頭に2000m～3000m級の
山々に囲まれ清澄で非常に豊かな地下水
に恵まれ、水質も多彩な事もあって、著名
な飲料メーカーや酒類企業が工場を備え、
日本最高水準の量と品質を誇るワインでも
あり、優良な酒蔵が約20場操業している。
米の耕作地が少ない為、他県からの供給が
多いが、爽快で繊細、みずみずしい飲み口
を醸している。
４つのタイプの日本酒該当無
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