日本酒の香味を４つのタイプ(熟酒
醇酒、薫酒、爽酒）に分け4タイプ
のみ都道府県別に1タイプ1品目を
目安に紹介します（載せていないのは
該当無です）。
※４タイプ以外の表示も有りますが
一般には殆ど４タイプに分けて
います。(日本酒の教科書では4タイ
プ以外も表示しています）
熟酒
練れた香りと豊潤な味わい。
代表的なタイプ
古酒や秘蔵酒。
色
黄金色の色合い。
香り
干した果物やスパイス、樹木、お香
ナッツ、キノコなどの香りが豊か。
味わい
3年以上の長期熟成酒特有の重厚で
豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味
とろみが有り、希少価値が高く未知の
可能性が感じられる。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
色
淡く黄色がかっている。
香り
米麹由来のふくよかで、落ち着いた
香り。
味わい
充実した旨味と、程よいミネラル味
などの深みのある味わいが特徴で、
温度の違いによって様々な変化が有り
燗にすると旨味とキレの良さが楽し
める。
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
色
無色から淡い色調。
香り
低温発酵による花や果実などの華やか
で、透明感のある香り、爽やかなハーブ
や柑橘類の香りを併せ持つ。
味わい
澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分
が少なく後口がさらりとしている。
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
色
無色から淡い色調。
香り
控えめで、フレッシュ感が有る。
味わい
酸味、苦味成分が少ない為、強く
冷やしても、清涼感を保ち、穀類
を思わせる香り、熟成成分は殆ど
感じられない。
50音順で載せています。
【青森県】
日本海側の津軽、十和田、八甲田山麓
太平洋側の三八、陸奥湾を望む上北
などの優良な酒蔵が点在している。
酒質メリハリのある明解さを持ち、
リンゴの香りをほのかにたたえている
物が多く、県産米酒も成功している。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
特別純米酒山廃田酒 西田酒造店
住所 青森県青森市油川大浜46
TEL 017-788-0007
【秋田県】
南北に沿って奥羽山脈と出羽山地が有り
日本海側南には鳥海山が有り、水脈にも
恵まれている。海側の海産、山あいの
発酵保存食品と食文化の違いが、酒質に
差をもたらす。軟水仕込みと秋田流低温
長期発酵による柔らかさが主軸にある。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
飛良泉無農薬枚使用山廃純米酒
飛良泉本舗
住所 秋田県にかほ市平沢字中町59
TEL 0184-35-2031
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
しみずの舞純米吟醸 秋田酒類製造
住所 秋田県秋田市川元むつみ町4-12
TEL 018-864-7331
【岩手県】
陸中海岸、北上の高地と盆地、奥羽
山脈と変化に富んだ、海の幸、山の幸
に恵まれた広大な豊かな土地で、南部
杜氏の本場ゆえの麹造りのきめ細かさ
から醸された、酒は現代の嗜好に合う
物が多い。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
あさ開特別純米酒南部流生酛造り
あさ開
住所 岩手県盛岡市大慈寺町10-34
TEL 019-652-3111
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
仙人郷純米酒 浜千鳥
住所 岩手県釜石市小川町3-8-7
TEL 0193-23-5613
【福島県】
浜通り、中通り、会津に三分すると、各々
に多彩な歴史と食文化が有り、中でも会津
周縁は、こだわりのある日本有数の酒蔵が
有り、日本酒の酒質をリードする。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
大七純米生酛 大七酒造
住所 福島県二本松市竹田1-66
TEL 0243-23-0007
【宮城県】
黒潮と親潮が出会う三陸沖は世界三大
漁場の一つ。伊達藩の文化を色濃く残し
農産物にも恵まれ、酒質は多彩で、関東
圏市場で好まれ、コシの強さとキレの
良さを持ち、食中に適する酒が多い。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
特別純米酒生一本浦霞 佐浦
住所 宮城県塩竈市本町2-19
TEL 022-362-4165
【山形県】
日本海に面した庄内平野と、最上、山形
村山、米沢の各盆地は日本有数の食文化
を造り上げ、豊かな水、良質の米に恵まれ
県工業技術センターの指導により、品質と
価格が適合した酒が多い。酒質は明解で
ふくらみと味ののびが楽しい。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
山形正宗純米 水戸部酒造
住所 山形県天童市大字原町乙7
TEL 023-653-2131
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
純米大吟醸和田来亀の尾 渡曾本店
住所 山形県鶴岡市大山2-2-8
TEL 0235-33-3262
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
出羽燦々誕生記念出羽桜純米吟醸
出羽桜酒造
住所 山形県天童市一日町1-4-6
TEL 023-653-5121
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