日本酒の分類と主な種類です。
【分類】
特定名称酒と特定名称酒以外に分けられ
特定名称酒は3つ(本醸造、純米酒、吟醸酒)
に分けられる。
特定名称酒以外の酒は精米歩合、醸造アル
コール、糖類などの使用量の規制が無い。
特定名称酒主な内容
水、酵母は省きました。
共通使用項目
麹米の使用割合１５％以上
原料米の等級 ３等以上
［本醸造］
70％以下に精米した米と米麹、醸造アルコ
ールを使って造られた酒で醸造アルコール
の使用量は米の総重量の約１/10迄。
名称としては本醸造酒 特別本醸造酒
（吟醸酒）（大吟醸酒）
［純米酒］
米と米麹のみで醸造した酒。
名称としては純米酒 特別純米酒
（純米吟醸酒）（純米大吟醸酒）
［吟醸酒］
米を60％以下に精米し、低温でじっくり
醸造した酒。
大吟醸酒は米を５０％以下に精米し、低温
でじっくり醸造した酒。
名称としては吟醸酒 大吟醸酒
純米吟醸酒 純米大吟醸酒
【主な種類】
［１］ 新酒
日本酒の製造年度は７月～６月と定められ
年度内に出荷された物。
［２］古酒
製造後１年以上経過して出荷された酒で
２年以上経過した酒を大古酒と呼ぶ事が
有る。
〔３〕 長期熟成酒
３年以上蔵で熟成させた酒で、糖類添加酒
を除く酒で、特有の個性を持つ。
［４］原酒
醪を絞った後、加水しない濃厚な酒。
（アルコール度数１％未満の加水調整は
出来る）
［５］生酒
上槽した後も、瓶詰め後も一切火入れを
行わない酒で、最も造りたての香味が
味わえる。
［６］生貯蔵酒
上槽した後、火入れをせず貯蔵し、瓶詰め
の時に火入れをして出荷される酒。
［７］生詰め酒
上槽した後、火入れをして貯蔵し、瓶詰め
の時は火入れをしないで出荷される酒。
［８］冷やおろし
火入れをした後、春・夏を蔵で過ごし、秋口
に火入れをせずに出荷される酒で一番旨い酒
とも言われている。
［９］生酛
酒母の造り方で、乳酸を加えず、自然に出て
くる乳酸菌で増やす方法。
［１０］山廃酛
生酛で行われる山卸(酛をすりつぶす)を
行わない酒。
［１１］荒走り
醪を絞ると最初は白く濁って炭酸ガスが
残った酒。
［１２］生一本
単一の製造所で造られた純米酒。
［１３］樽酒
杉樽に入れて杉の香りを付けた酒。
［１４］にごり酒
醪を荒い布で濾した酒で「活性清酒」
とも言い、生の物は炭酸ガスを含む。
［１５］貴醸酒
水の代わりに、日本酒で仕込んだ特殊
な酒で甘く濃密な味わい。
［１６］おり酒
醪を濾した後に、タンクの底に残った
おりの混ざった酒。
［１７］高酸味酒
麹は主に黄麹菌を使うが、他の麹菌や
ワイン酵母などを使って酸味を強調した
酒。
［１８］その他
どぶろく 低アルコール酒発泡酒
凍結酒など
|
|
