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郷土料理・郷土の食

【山口県】

更新日:2020年07月07日

山口県は北に日本海、南は瀬戸内海に面し、
絶好の漁場に恵まれた一大水産県でいち早く
河豚食を解禁するなど、日本の開国を支えた
長州らしさが食文化にも表れている。
 農山漁村の郷土料理100選(99)
   ふぐ料理   岩国寿司
 ふぐ料理
  山口県特に下関では響灘や周防灘で獲れる
  天然物のとら河豚が高級魚と知られている。
  主な料理としては
   薄造り  ふぐちり鍋  白子焼
   唐揚げ    雑炊   ひれ酒   
 料理店紹介
  店名 喜多川
  住所 山口県下関市南部町7-11
  TEL 083-232-3212
 岩国寿司
  山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの
  寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを
  交互に3段から5段に重ね踏み固めた料理
  で「殿様寿司」とも言われる。
 料理店紹介
  店名 平清
  住所 山口県岩国市岩国1丁目2-3
  TEL 0827-41-0236
 農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
 郷土料理
   笠戸ひらめ寿司 チシャなます 茶粥
   ながとりめん 瓦そばなど
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